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水产品保鲜对冷库的要求

日期:2018-10-25 14:10           人气:

水产品腐败变质,一方面是因为水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物在适宜条件下生长繁殖,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分,产生有异臭味和毒性的物质,致使水产品变质;另一方面,是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使水产品腐败变质。因此,水产品保鲜必须控制好这两个因素。低温保鲜能较好保留水产品原有风味营养价值和外观,但是水产品保鲜对冷库也是有一定标准要求的。

水产品冷库组成部分:水产冷冻保温库板一般,使用100毫米或150毫米聚氯酯保温板,双面彩板涂层或不锈钢板,彩钢板面加工成隐形槽,其重最轻,强度高,保温隔热。性能好,耐腐蚀,抗老化,库板的快速和容易装配,是冷库保温体选择的最佳材料。

水产品冷库温度降至-15℃以下,食品冻结率较高,微生物和酶类基本上停止活动、生长,氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间,并有较好的冷藏质量。此外,冷藏食品还要求库内温度要相对稳定,温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。冷藏库主要适用于肉类、水产等食品贮存。低温库的温度是在-20℃以下,因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质,如达不到-20℃海产品鲜味就截然不同。

低温冷藏库冷藏温度对储存物品的品质影响是非常大的,冷藏库温度越低,储存物品的品质越好,相对储存的时间也越久。根据冷藏库内所冷冻储存保鲜的物品保鲜时间,和从设备的耐受性考虑,冷藏库设计的温度一般是在-18℃—-30℃,我国用于储存水产类的冷藏库设计温度一般是在-18℃,正是通过水产冷库,使用冷冻或冷藏方式以较长时间保存水产品的新鲜度。此外,水产品冷冻库要求在-22℃—-25℃库温下才能保证不会变质。

低温保鲜又对入库水产品原料和水产品有严格要求:凡是进入保鲜冷库保藏的水产品原料和水产食品必须新鲜良好,体型完整,清洁卫生,符合食品安全要求,经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理,并符合有关规定的要求。

冰冻的海鲜尽量不要超过半年,冰冻的实际越长,口味越不好,虽然没有坏掉,对身体没有伤害,但口味品质会下降。海鲜水产品入库之前应仔细检查,不要将已经变质或者不干净的货原料送入海鲜冷库。


 
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